KalaraNet Magazine

    Le taro est un tubercule au goût avoisinant celui du macabo. Consommé entier ou pilé, le taro reste un accompagnement adéquat pour des sauces ou légumes. Le taro sauce jaune est un mets très apprécié par la population au Cameroun.

Ingrédients

Un plat de taro sauce jaune

• 1kg de taro blanc
• ½ kg de tripes de bœuf
• ½ kg de viande de bœuf
• ¼ l d’huile de palme
• 1 l d’eau
• 1 oignon
• 1 bouquet de céleri
• 1 portion d’épices pour la sauce jaune
• 3 cubes
• 2 piments
• sel gemme
• sel

Préparation et cuisson

• laver le taro avant de le faire cuire dans une marmite avec de l’eau. Procéder à une cuisson en robe des champs pour le taro donc, avec leur peau
• laver et découper les différents types de viande. Dans une même casserole, mettre les morceaux de viande.
• Les saler et y ajouter le céleri émincé, l’oignon, les deux piments soigneusement lavés ainsi que les cubes Maggi étoile.
• Laisser cuire les morceaux de viande et garder le dernier bouillon à utiliser plus tard
• Une fois les tubercules de taros bien cuits, les piler encore chaudes dans un mortier.
• Se rassurer que le mélange ne contienne plus de grumeaux et qu’il soit lisse. Garder la patte dans une glacière pour garder la patte chaude
• Mouiller légèrement la patte si vous la trouver dure pour l’assouplir
• Dans un saladier, verser l’eau tiédie.
• Ajouter le sel gemme en morceaux et l’huile de palme.
• Transvaser le mélange plusieurs fois d’un récipient à un autre pour parfaire le mélange.
• La sauce est prête lorsque la couleur de l’huile aura changé en un jaune clair. Enlever le reste de sel gemme s’il en reste.
• Verser la sauce dans une marmite et ajouter le bouillon et les viandes préalablement cuites.
• La sauce est prête. Notons que nous n’avons pas besoin du feu pour la préparation de la sauce jaune mis à part au moment de faire bouillir de l’eau

Placer un morceau de patte de taro au centre d’un plat. A l’aide du dos d’une cuillère mouillée, faire un trou et créer une sorte d’enclos.

Au milieu de la patte, verser délicatement la sauce en évitant d’en mettre sur les bords. Ajouter quelques morceaux de viande et servir chaud.

 La consommation du taro sauce jaune est plus agréable avec les doigts. Laver vous donc soigneusement les mains et profitez.

Pascaline SAB.