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          Le soya à la découpe peut être considéré comme un apéritif. Les origines de cette viande cuite à l’étouffée sont complexes. Pour certains le soya viendrait de la région du Nord du Cameroun.

Soya à la découpe à Yaoundé au Cameroun

Le processus de cuisson de la viande est différent de tous les autres. En effet, pour avoir un soya goûteux, il faut respecter à la fois la chaleur des braises, l’assaisonnement mais aussi, le temps de cuisson. La technique utilisée peut être appliquée par tous mais, il faut respecter des points essentiels pour avoir un bon résultat. Le soya à la découpe est un apéritif qui se consomme à plusieurs. Entre amis ou en famille, autour d’une boisson rafraîchissante, chacun y trouvant son compte.

            La recette du soya ou viande cuite à la braise ou feu de bois n’est pas fixe. Chacun peut ajouter sa touche personnelle lors de l’assaisonnement. La viande utilisée est généralement de la viande de bœuf. Néanmoins, le veau, le mouton et même de la viande de chèvre peuvent faire l’affaire. Le soya à la découpe de cette recette sera à base de viande de bœuf. Nous aurons donc besoin pour une dizaine de personnes, des ingrédients suivants :

• 3-5 kg de viande de bœuf  (chair et partie grasse)
• du sel
• un demi paquet de cube Maggi arôme
• du thym
• des feuilles sèches de laurier
• 3 oignons
• 1L d’huile
• du papier de ciment
• de la poudre de piment rouge (piment séché puis écrasé)
• 1-2 grosses gousses d’ail

Préparation et cuisson

• bien laver la viande et la débarrasser des filaments et tout autres déchets sans enlever le gras qui donne du goût à la chair
• enlever la peau des gousses d’ail et couper en 2 morceaux chaque pétale puis insérer les morceaux d’ail dans la chair de la viande en faisant des trous si nécessaire
• saler et cuber suffisamment la viande car lors de la cuisson elle perdra de l’eau et évacuera une partie du sel
• saupoudrer le tout avec du thym et parsemer les feuilles de laurier sur la viande
• enduire à l’aide d’un pinceau la viande avant de l’emballer dans le papier
• bien fermer le paquet ou les paquets avant de les poser sur le four à bois déjà bien chaud
• laisser cuire pendant une heure en vérifiant le feu sans ouvrir le paquet. Après ce temps, ouvrir légèrement le paquet pour vérifier la cuisson. Vous constaterez que la viande a rejeté du jus. Utilisez ce jus pour humidifier la viande évitant ainsi qu’elle soit sèche.
• Refermer le paquet et patient une trentaine de minutes en plus en vérifiant de temps en temps. Si la cuisson vous satisfait déjà, ouvrez le paquet pour pouvoir consommer votre soya.
• Enduire la viande d’huile de temps à autre si nécessaire.

Le soya à la découpe est prêt à être consommé. Découpez finement la viande et les oignons à consommer avec des piques et mettez du piment à coté pour ceux qui en consomme. Vous pouvez le consommer avec du bâton de manioc, des frites de plantain ou de pommes de terre et même des beignets de riz comme on le fait au quartier Briqueterie  à Yaoundé au Cameroun. Le Kossam (yaourt fait maison avec du lait de bœuf), ou du jus d’oseilles sont des boissons qui accompagnent bien le soya.

Laissez la viande sur le four de bois pour la conserver chaude pendant que vous la dégustez       

Pascaline SAB