Poisson braisé à la camerounaise
L’Afrique regorge de délicieux mets parmi lesquels un plat adoré par tous : le poisson braisé. Ce plat n’a pas d’exigences sur le type ou la grosseur du poisson.
Poisson braisé
En effet il est possible de réaliser ce plat avec du Kanga le poisson du Nyong, du Bar ou encore la star mondiale du poisson braisé , le maquereau. Apparemment facile à réaliser, le poisson braisé demande beaucoup d’ingrédients pour sublimer le goût du poisson choisi. L’accompagnement est au choix. Vous pouvez déguster avec du plantain mur, frit, des pommes de terre frites du manioc et bien d’autres. N’oublions surtout pas le bâton de manioc (bôbôlô).
La recette que nous partagerons aujourd’hui est celle du bar en poisson braisé, accompagné de lamelles de plantains murs frits et du bôbôlô ! Pour cela il va nous falloir, pour 4 personnes :
- 4 Bar frais de taille moyenne
- 10-15 gros doigts de plantains murs
- 4 bâtons de manioc de taille moyenne
- ½ litre d’huile
- du sel
- 4 cubes Maggi
- du pebe (épice ovale enveloppé dans une coque marron)
- une grosse gousse d’ail
- un bouquet garnit de feuilles vertes pour poisson
- 3 oignons moyens
Préparation :
- Ecailler et vider le poisson ;
- Bien le rincer et faire des entailles moyennement profondes ;
- Badigeonner le poisson avec du sel, le pebe et l’ail écrasé puis le laisser reposer dans un récipient propre à l’abri des insectes ;
- Allumer votre four à charbon. Une fois les braises bien rouges, nettoyer la grille et l’enduire d’huile à l’aide du pinceau ;
- Badigeonner les poissons d’huile et les poser sur la grille déjà chaude ;
- Laisser passer 5 minutes environ en évitant que des flammes sortent des braises ;
- Badigeonner de temps en temps le poisson d’huile ;
- Le retourner d’un coté à l’autre en vérifiant la cuisson ;
- Accentuer la cuisson sur la tête qui met plus longtemps à cuir ;
- 30-35 minutes de cuisson plus tard votre poisson est prêt ;
- Conserver le dans un plateau de service et le recouvrir de papier en aluminium pour qu’il ne sèche pas ;
- Ecraser les feuilles du bouquet garnit ,y ajoute un oignon, du sel et 1 cube Maggi arôme ;
- Placer la petite sauce au feu moyen ;
- Après quelques minutes ajouter un peu d’huile et vérifier si le goût vous convient et enlever du feu une fois la sauce tarie;
- Faites le processus précédent pour le piment ; l’oignon dans le piment permet de l’adoucir, le rendre moins piquant
- Découper l’oignon restant pour le disposer sur les poissons lors du service ;
- Mettre la sauce verte et le piment chacun dans de petites soupières ou des tasses adéquates ;
- Faire frire le plantain découpé en lamelles ovales ;
- Disposer le plantain et le bâton de manioc chacun dans son plateau ;
- Découper les citrons en 2 chacun puis les disposer près de chaque plat. Le citron peut être utilisé pour atténuer le piquant du piment ou encore enlever l’odeur du poisson sur les doigts après avoir mangé.
Servir le repas chaud accompagné d’une boisson de votre choix.
Pascaline SAB
