Pangolin pimenté aux herbes
Malgré le fait que certaines espèces animales soient protégées, leurs viandes sont très appétissantes si elles sont bien cuisinées. Leur odeur et leur goût sont les principaux facteurs de leur particularité. Le pangolin est un animal qui vit dans la brousse et se nourrit de fourmis et de feuilles. Son corps recouvert d’écailles très dures demande beaucoup de précaution pour être nettoyé.
Le pangolin pimenté aux herbes
Aujourd’hui, nous allons cuisiner un pangolin aux herbes de chez nous. Pour 4 personnes nous aurons besoin de :
Ingrédients
- Un pangolin de taille moyenne
- 8-10 tomates moyennes
- un bouquet de messep
- des feuilles de laurier
- du piment en fruit
- poivre blanc
- une branche de basilic
- un poireau
- une tête d’ail
- une racine de gingembre
- ½ l d’huile
- 1 oignon
- du cube
- du sel
- mettre de l’eau à chauffer. Une fois l’eau bien chaude voire bouillante, mettre le pangolin dans une grande bassine et verser l’eau chaude dessus. A l’aide d’un couteau, écailler le dans le sens contraire de ses écailles comme un poisson.
- Après l’avoir complètement débarrassé de ses écailles, passer le gibier entier au dessus d’un feu doux pour brûler les poils. Racler toujours à l’aide de votre couteau la peau pour enlever les poils brûlés puis, couper la tête et nettoyer l’intérieur du ventre soigneusement.
- Couper le gibier en 4 ou 6 morceaux
- Dans un récipient propre, mettre de l’eau et du vinaigre blanc pour enlever les microbes. Rincer la viande une fois de plus puis la saler.
- Faire bouillir la viande avec une partie de l’oignon et quelques feuilles de laurier. Une fois la cuisson à votre goût, égoutter la viande et conserver le bouillon.
- Laver puis découper oignon, poireau et tomates. Effeuiller les branches de messep, laurier. Nettoyer et écraser le gingembre, la gousse d ‘ail, le poivre blanc.
- Dans une marmite chaude, ajouter une quantité raisonnable d’huile. Une fois l’huile bien chaude, mettre l’oignon découpé, la tomate et le reste de votre préparation.
- Laisser mijoter quelques minutes puis mettre les deux tablettes de cube. Remuer
- Ajouter le pangolin et remuer. Ajouter le bouillon que nous avons conservé puis laisser mijoter quelques minutes avec le piment.
- Une fois que la sauce a bien réduit, votre repas est prêt
NB : nous mettons le piment à la fin pour que le piment soit moins fort. Pour ceux qui veulent plus de piquant vous pouvez mettre le piment en même temps que la tomate.
Le pangolin aux herbes peut être accompagné de plantains mûrs bouillis, pilés ou sous forme de frites. Bon appétit !!!
Pascaline SAB.
