Mbongo Tchobi : la recette au porc
Le Mbongo tchobi est un plat d’origine Bassa. Ce plat est caractérisé par sa couleur noire non pas parce que l’on y ajoute du charbon, mais à cause d’une de ses épices qu’il faut faire torréfier (brûler) pour faire ressortir le goût et la bonne odeur.
Le plat de Mbongo Tchobi
La recette est très simple car, on n’a pas besoin de beaucoup d’ingrédients. Il est possible d’ajouter à notre sauce du poisson frais, ou de la viande notamment du porc.
Aujourd’hui le Mbongo Tchobi sera fait avec des oreilles de porc.
Ingrédients :
- 1 kg d’oreilles de porc ;
- 1 moyen de poudre de Mbongo;
- 1 oignon ;
- 1-2 tomate (s);
- 1 tablette de cube Maggi crevette ;
- 1 racine de gingembre ;
- Sel ;
- 1 petite poignée de djansan;
- 1 branche de basilic ;
- Du poivre blanc ;
- ¼ d’huile d’arachide ;
Préparation et cuisson :
- Passer légèrement les oreilles de porc au feu doux pour brûler les poils ;
- Racler, laver soigneusement puis, dans une marmite, ajouter à la viande un demi oignon découpé, les feuilles de basilic et saler ;
- Vérifier la marmite jusqu’à cuisson complète ;
- Laver, nettoyer et écraser ail, gingembre, poivre, djansan, et tomate. Ajouter au mélange la poudre de mbongo pour obtenir une patte homogène noire ;
- Verser le mélange de couleur noire sur la viande de porc préalablement cuite, et ajouter le cube ;
- Joindre un peu d’eau et 2-3 cuillères à soupe d’huile au contenu de la marmite ;
- Couvrir et faire cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes en vérifiant l’onctuosité de la sauce selon votre convenance.
Nb : les cuillères d’huile d’arachide ajoutées à cette recette ne sont pas obligatoires si vous faites le mbongo avec des parties grasses du porc. Nous avons donc opté pour les oreilles de porc car, elles contiennent très peu de graisse.
La sauce de mbongo tchobi aux oreilles de porc peut être accompagnée de bâton de manioc, de riz, de plantains mûrs ou de manioc en tubercule. Le macabo est l’un des principaux accompagnements de cette sauce noire.
Pascaline SAB
