Porc épic aux herbes et épices africaines

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Le porc épic  est un animal qui comme son nom l’indique possède des  piquants. Il fait partie de la famille des rongeurs . Le Porc épic a une odeur très forte et se sert de ses piquants  pour se défendre contre ses adversaires. Les mets de ce gibier sont nombreux mais, ceux qui intègrent des herbes et épices africaines au goût prononcé sont parmi les meilleures recettes.

            Vous pourrez donc cuisiner un porc épic à notre façon si elle vous séduit. Pour 4 personnes, vous devez vous procurer de quelques ingrédients, dont :

Comment bien cuisiner le porc épic avec les herbes et les épices africaines?

porc épic cuisiné à l’africaine

  • Un porc épic moyen
  • 8 grosses tomates
  • du thym
  • 1 tête d’ail
  • 1 racine de gingembre
  • 1 oignon
  • 2-3 piments
  • un bouquet de citronnelle, messep(basilic tropical), feuilles de laurier
  • ½ L d’huile d’arachide
  • poignée de poivre blanc

Préparation et cuisson

  • faire bouillir de l’eau puis, la verser sur le gibier à l’intérieur d’un récipient creux. Enlever les piquants avec vos mains ou votre couteau. Une fois débarrassé de ses piquants, le faire passer
    entièrement sur un feu doux pour brûler les poils et les racler avec un couteau.
  • Couper la tête et vider le contenu du ventre de l’animal
  • Bien laver. Vous pouvez mettre du vinaigre blanc ou du citron dans une bassine avec de l’eau pour parfaire le nettoyage
  • Saler puis ajouter une partie de l’oignon émincé ainsi que quelques feuilles de laurier et la citronnelle pour cuire la viande
  • Pendant la cuisson de la viande, laver et découper condiments et Nettoyer et écraser gingembre, ail, poivre blanc.
  • Dans une marmite chaude, faire chauffer une partie d’huile et y ajouter oignon, tomate, ail, gingembre, poivre blanc, piment et messep
  • Après que le mélange ait mijoté, ajouter les tablettes de cube et les morceaux de porc épic préalablement cuit.
  • Saupoudrer le contenu de la marmite du thym.
  • Vérifier la cuisson de temps en temps. Une fois la sauce parfaitement réduite, vous pouvez arrêter la cuisson

NB : le thym est mis  à la fin pour que son odeur soit encore présente lors du service

Le porc épic peut être consommé avec du bâton de manioc, du manioc en tubercule du plantain nom mûr ou mûr, et même des frites de plantain. N’oublions pas le riz qui est un accompagnement léger.

Astuces : le porc épic est bon mais utile à la fois car, ses piquants peuvent être utilisés pour celles qui se font des tresses. Alors gardez quelques unes !

 Pascaline SAB.

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